炒饭诀窍 (转自sbazu)

先打好蛋，蛋里一定要加油，热锅，下冷饭，炒到半干身，然后倒入一半的蛋液，不停的翻炒，在蛋液的帮助下，饭粒会分开，然后再放下另一半的蛋液，也是快速的翻炒，可以的话最好可以抛锅，最后就可以炒出金包银的效果，后一半的翻炒时间可以自己控制，想干的可以久一点，我判断的时间是锅边的饭粒可以不停的跳动就好，然后最后才下葱花，这样葱花的香味会更突出而不会发闷，而且葱花的颜色可以保持得很翠绿。还有，炒饭炒菜，分量少的话，就好处理，一次3碗左右的饭就够了，再多的话，饭的水分难散失，很难炒得好。

先把冷饭用手捏散，之所以用手，是因为手比较好控制，不会把饭弄断，还可以感觉饭的湿度。然后就热锅，下冷油，油稍热就下饭。蛋液我会下盐糖，也会下一点点味精，最重要是下油，这样之后炒起来会容易很多。然后最后快起锅的时候，再下盐和糖来调一次味。至于其他配料如虾仁之类的，都是单独炒好的，然后最后的时候一起下。