奉天老顽童蒸肉馅茄子(ZT)

准备主料：长嫩茄子350克，猪肉馅150克。
准备配料：鸡蛋1个，色拉油750克，湿淀粉15克。
准备调料：鲜汤100克，酱油8克，碘盐5克，料酒5克，味精4克，葱、蒜、姜末各3克。
制作方法：先要把茄子去蒂洗净去皮，用顶刀切成0.4厘米厚的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。跟着在大勺内放油，烧七八成热，开始下入茄片炸约2分钟左右，看见茄片变软，颜色见黄，捞出沥油。接着就将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10来分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。最后在大勺内放少许油，烧热，用蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，往上淋明油，浇在茄子上肉馅茄子就做好了。
顽童提醒：茄片切得厚度一定要均匀，掌握住蒸的时间。